Pâine din făină albă cu maia, pâine din secară, pâine din grâu spelta sau pâinea fără gluten – sunt doar câteva variante ale obişnuitului produs care nu lipseşte din casele românilor, cei mai mari consumatori de pâine de la nivel european. Iar pâinea artizanală a devenit tot mai populară datorită brutarilor care au vrut să (re)aducă gustul din copilărie sau variante mai sănătoare pentru unul dintre cele mai consumate produse alimentare. Alături de ei funcţionează în piaţă micile fabrici care deservesc fie doar un oraş sau şi comunităţile din jur.
ZF Analiza de luni. Brutăriile de cartier, coloana vertebrală a sectorului de panificaţie: afacerile mici şi medii reprezintă 60% din businessul unui sector unde activează 8.000 de firme. Cum au succes brutăriile care vând cu 50 lei kilogramul de pâine?
