Varza murată își găsește locul în multe dintre mâncărurile pregătite iarna, de la sarmale și varză călită până la salate simple, servite lângă friptură. Gustul ei acrișor și frunzele ușor crocante se obțin însă în timp. După ce căpățânile sunt așezate în butoi și acoperite cu saramură, începe fermentarea, iar durata acesteia depinde de mai mulți factori.
