În multe gospodării, varza se pune la murat toamna târziu, ca să fie gata pentru sarmale, salate și mâncărurile pregătite în timpul iernii. Pentru ca foile să se acrească uniform, iar zeama să rămână plăcută la gust, butoiul are nevoie de puțină atenție în primele săptămâni. În această perioadă, varza pusă la murat se suflă sau se pitrocește și este bine să știm cât de des trebuie repetat acest procedeu și care este cea mai simplă metodă.
