„Ei nu au vrut sa împartaseasca reteta de bors. Trebuia sa apartina unui singur popor, unei singure nationalitati. Ei nu puteau suporta gândul ca fiecare gospodina din lume ar putea sa o gateasca în felul ei. Despre asta este vorba. Xenofobia, fascismul, extremismul” – este comentariul Mariei Zaharova, directorul departamentului de informare si presa al Ministerului rus de Externe, despre ucraineni si bors, la sfârsitul saptamânii trecute. Daca borsul este unul dintre teritoriile pe care le revendica Federatia Rusa, atunci desfasurarea conflictului declansat de tara lui Putin pe 24 februarie poate fi descrisa, în limbaj popular si familiar astfel: Rusia i-a suflat Ucrainei în bors. Armata lui Putin credea ca va veni în tara vecina ca la bors, însa lui Volodimir Zelensky i s-a iutit tarâta în bors. Cu ajutor extern si cu o mobilizare care face lumea sa vorbeasca de un nou model de leadership, a obtinut câteva victorii semnificative. Cum ar fi anihilarea unui numar important de comandanti rusi. Le-a dat borsul. Desi în tot acest timp au mâncat bors ca lupta împotriva nazistilor din Ucraina, dupa o luna de razboi, Putin si acolitii lui s-au umplut de bors. De altfel, borsul e de gasit si la noi în tot felul de expresii. Iata doar câteva: “A-i sufla cuiva în bors sau a sufla în borsul cuiva” (popular si familiar): A se amesteca (nechemat) în treburile cuiva “A veni ca la bors“ (popular si familiar): A veni si a pleca repede “S-a iutit tarâta în bors“ (popular si familiar): S-a înfuriat “A se face bors“ (popular si familiar): A se înfuria (popular si familiar): A-i tâsni sângele (din nas) “A-i da cuiva borsul” (popular si familiar): A-i tâsni sângele (din nas) “A mânca bors“ (familiar): A minti “S-a umplut de bors“ (popular si familiar): Nu a rezolvat nimic Autor al cartii Legendele din farfurie, scriitorul iesean Marius Cristian crede ca “Sa pui etichete nationale pe o reteta e o prostie, pentru ca, în imensa lor majoritate, au aparut înainte de formarea popoarelor, daramite a natiunilor. Apoi, în gastronomia româna, bors e doar supa acrita cu bors (zama provenita din fermentarea tarâtelor). Daca se acreste cu altceva (otet, agurida, zeama de lamâie s.a.m.d.), se cheama ciorba. Asa ca, din punctul nostru de vedere, în cvasitotalitatea variantelor sale, borsul rusesc (cel putin cel oferit în variantele „pentru export”) e doar o ciorba de sfecla cu diverse. Foarte buna, nimic de comentat, doar ca o gasim, practic identica si la fel, în bucataria ucraineana si în cea poloneza (presupun ca si în cea bielorusa)”. Declaratia Mariei Zaharova, de la Ministerul rus de Externe, a facut ca termenul de bors sa creasca brusc în popularitate în cautarile pe Google, atât în româna, cât si în engleza (borsch sau borscht), în rusa, si chiar în japoneza. De fapt, interesul niponilor pentru borsul ucrainean a fost maxim chiar odata cu izbucnirea conflictului. În urma cu doua saptamâni, Eugen, un ucrainean din Kiev stabilit la Iasi în urma cu trei ani, când s-a angajat la Amazon, marturisea ca borsul românesc nu seamana cu cel ucrainean. Îl considera pe cel de aici “prea gras, prea gros” si asteapta cu nerabdare întoarcerile la borsul cu care a fost crescut. Olena Scherban, un etnolog si istoric ucrainean, afirma ca este „absurd” sa asociezi borsul cu Rusia. „Spun mereu ca este o reteta pe care am mâncat-o aproape imediat dupa laptele mamei. Aceasta este prima reteta. Este mâncarea pe care o manânc în fiecare zi, pe care o gatesc pentru copiii si familia mea”, relateaza aceasta. Aceasta a încercat sa promoveze reteta prin intermediul unui festival pe care îl organizeaza de 7 ani în comuna Opisnea din centrul Ucrainei si a deschis chiar si un muzeu dedicat borsului, potrivit unui articol publicat de Euronews cu titlul “Supa-putere. Gâlceava Rusiei cu Ucraina pentru bors. Pentru rusi si ucraineni, problema fierbinte a borsului nu este noua. Razboiul pentru bors a pornit în 2019, cu o ofensiva a Rusiei, potrivit BBC, dupa ce pe contul @Russia (contul oficial de Twitter al Ministerului rus pentru Afaceri Externe) a aparut o postare: “O reteta fara vârsta, #Borsch este una dintre cele mai faimoase si apreciate mâncaruri în Rusia, si un simbol al bucatariei traditionale”. Utilizatorii de Twitter din Ucraina au raspuns cu furie si ironie la mesajul Rusiei, cu mesaj precum “De parca faptul ca ne-ati furat Crimeea nu a fost de ajuns, acum furati si borsul din Ucraina”. Însa, în noiembrie 2020, Levghen Klopotenko, proprietarul unui restaurant renumit din centrul Kievului, a lansat ideea ca borsul ucrainean si felul în care este gatit ar putea fi înscris în patrimoniul UNESCO. Bucatarul a dus o oala de bors la Ministerul ucrainean al Culturii pentru a-i convinge pe oficiali sa înainteze o cerere oficiala catre UNESCO pentru a lista borsul drept parte intangibila a mostenirii culturale a Ucrainei. Borsul lui Klopotenko a convins, iar ucrainenii au formulat cererea, în speranta ca va fi examinata pâna în decembrie 2021. Klopotenko a înfiintat o organizatie neguvernamentala în vederea adunarii de dovezi pentru cererea sa catre UNESCO si a strâns 700 de pagini de dovezi care atesta ca borsul este originar din Ucraina si ca este înradacinat în cultura tarii. Ucraina se asteapta ca UNESCO sa aprobe aceasta decizie în doi ani. În acest timp, Klopotenko va promova Borsch-ul nu doar în Ucraina, ci si în întreaga lume, potrivit unui articol publicat pe un site ucrainean care promoveaza valorile nationale. Pe site-ul UNESCO proiectul ucrainenilor apare în sectiunea Backlog files, între dosarele care nu au fost înca analizate „din cauza capacitatilor limitate ale comitetului, ale organelor sale si ale secretariatului” Experta în gastro-diplomatie si în alimentatie ca instrument de consolidare a pacii, Johanna Mendelson Forman, profesor adjunct la Scoala de Servicii Internationale a American University, scria la sfârsitul anului trecut, referindu-se la bors, Cum un fel de mâncare nationala ar putea deveni un simbol al luptei Ucrainei împotriva Rusiei: „Diplomatia borsului poate parea o abordare ciudata a politicii externe, atunci când tara ta se afla în vizorul armatei ruse. Dar puterea mâncarii de a transcende tulburarile internationale este exact formula pe care ministerul ucrainean de externe a ales-o pentru a obtine sprijin global pentru acest simbol al nationalismului si culturii ucrainene”. Potrivit expertei, când Michelin a publicat Ghidul 2021 al restaurantelor din Moscova, a evidentiat “mâncarurile nationale iconice ale bucatariei rusesti - borsul si muraturile”. Comunicatul de presa al Ghidului l-a determinat pe ambasadorul Ucrainei în Franta sa protesteze. Acesta nu a vrut sa suporte un afront adus mâncarii nationale a natiunii sale. Dupa discutii la Paris cu conducerea Michelin, compania si-a cerut scuze pentru “imprudenta gastronomica cu o conotatie politica neasteptata”. Ambasadorul ucrainean a invitat Michelin sa viziteze Kievul si sa guste borsul autentic, iar Grupul Michelin a acceptat ideea cu entuziasm. Alimentele au jucat, de asemenea, un rol în Revolutia Maidan din 2014. În timp ce protestatarii au umplut piata centrala din Kiev pentru a sustine înlaturarea unui guvern corupt, douazeci si doi dintre cei mai buni bucatari din Kiev au oferit mese pentru protestatari. În jurul pietei s-au format bucatarii de supa, oferind hrana calda celor care si-au riscat viata în numele democratiei. „Este probabil ca tirul de sabii sa continue în Ucraina în aceasta iarna. Nimeni nu poate spune daca va avea loc o invazie rusa. Tot mai multe dovezi prin satelit arata o acumulare de trupe la granitele sale. (...) Un prieten ucrainean cu care am vorbit saptamâna trecuta mi-a spus ca, daca reusesc sa treaca luna februarie fara un atac, probabil ca vor învinge. Între timp, servirea borsului de catre bucatarii ucraineni aflati în vizita la ambasadele din Franta si Anglia ar putea deveni liantul unei aliante puternice pentru a învinge teritoriile rusesti”. Între timp, conflictul e în plina desfasurare, iar stirea despre gospodina care a doborât cu un borcan de muraturi (mâncare iconica a bucatîn vedereaariei rusesti) o drona a Federatiei Ruse, capata alte semnificatii dupa declaratia referitoare la bors a Mariei Zaharovna.
