În afara de clasica zacusca de vinete, românii mai fac si de dovelcei, de ciuperci, de fasole verde, de gogosari. Dintre toate, zacusca de dovlecei se face cel mai usor si este si foarte gustoasa! Din urmatoarele cantitati ies aproximativ 10 borcane de zacusca, de 400 ml. Ingrediente: 4 kg dovlecei fragezi 1,5 kg ceapa 1,5 kg rosii coapte, carnoase 1,5 kg ardei gras rosu sau gogosar, kapia 1-2 morcovi 200 ml ulei (se poate mai mult) 1 lingura sare piper dupa gust (eu pun jumatate de lingurita rasa, dar noi mancam picant) 2 frunze dafin 2-3 catei de usturoi (optional) Mod de preparare: Taiati codita si vârful dovleceilor, apoi îi dati pe razatoarea fina. Puneti putina sare, amestecati si lasati deoparte. Ceapa se curata si se taie marunt. Ardeii gratisi se coc si se curata. Se pune o cratita mare, cu fund gros pe foc si se adauga uleiul. Se pune ceapa si se lasa 2-3 minute, amestecând mereu, apoi se adauga o cana cu apa. Se lasa sa se înabuse la foc potrivit. Se amesteca din când în când. Dupa 10 minute, se adauga si morcovul ras sau taiat cubulete. Când scade lichidul, se mai adauga câte putina apa calda. Când ceapa este bine înmuiata, se adauga dovleceii rasi si bine scursi. Fiind cu sare, îsi vor lasa multa apa. Acum se pun si ardeii copti curatati si taiati marunt. Se lasa sa fiarba împreuna cam 10 minute, apoi se adauga rosiile date pe razatoare. Se pun sarea, piperul si dafinul. Se lasa sa fiarba totul, amestecând des, pâna când scade zeama si se aduna uleiul deasupra. Acesta este semnul ca zacusca este gata. Gustati si vedeti daca mai trebuie sare. Se poate adauga acum si o lingurita de zahar, pentru ca va taia aciditatea rosiilor. Se adauga acum usturoiul pisat si se stinge focul. Se amesteca si se lasa 10-15 minute sa se linisteasca. Se pune zacusca în borcane si se sterilizeaza la bain-marie timp de 30 de minute din momentul în care apa a dat în clocot. Se lasa borcanele sa se raceasca în apa în care au fiert, conform pofta-bine.com.
