Retetele de post au fost selectate din cartea „Din tainele bucatariei manastiresti. Carte de bucate manastiresti”, care a fost editata în anul în care judetul Sibiu a detinut titlul de Regiune Gastronomica Europeana de catre Arhiepiscopia Sibiului. Cartea cuprinde mai multe bucate care se pregatesc pentru mesele din mai multe manastiri si schituri din judetele Sibiu si Brasov. Fiind o perioada de post, Turnul Sfatului a selectat doar câteva retete specifice acestei perioade, dar si câteva retete care au printre ingrediente si peste, având în vedere ca Postul Craciunului contine mai multe zile în care crestinii ortodocsi au dezlegare la peste. Retetele sunt oferite de calugarii si maicile de la Manastirea Nocrich, Manastirea Pelisor, Manastirea Sfânta Treime – Sibiel, Schitul Bazna si Schitul Rasinari. Retete culinare folosite în Manastirea Nocrich 1. Supa de fasole (pentru sase portii) Ingrediente: - ½ kg de fasole uscata - patru morcovi potriviti - o legatura de frunze de telina - doua cepe taiate feliute - o ceasca si jumatate de suc de rosii - o ceasca si jumatate de ulei de masline - sare, piper Dupa ce au fost curatate, se pun boabele de fasole la înmuiat cu o seara înainte. Apoi se dau în clocot pentru 5 minute si se varsa aceasta apa. Se adauga alta apa care sa acopere bine toate ingredientele ce se vor pune în oala: fasolea, morcovii taiati rondele, telina taiata marunt si ceapa. Se adauga sucul de rosii, uleiul de masline, sarea si piperul. Se fierbe pâna când toate ingredientele sunt gata. 2. Orez cu ciuperci si mazare Ingrediente: - o cutie de ciuperci - o cutie de mazare - doua cesti de orez - doua cepe - doi ardei - patru-cinci rosii - o ceasca de ulei - o legatura de marar - sare, piper Ceapa si ardeiul se curata, se taie marunt si se calesc în ulei încins. Se adauga ciupercile taiate marunt, mazarea spalata în apa calduta si orezul bine spalat. Apoi se pun la fiert în doua cani cu apa. Când sunt fierte, se adauga rosiile date pe razatoare si se dau în câteva clocote. La sfârsit se pune mararul tocat marunt, se potriveste cu sare si piper. 3. Iahnie de fasole Ingrediente: - ½ kg de fasole boabe - doua-trei cepe - o lingura de bulion - doua frunze de dafin - ulei - marar - sare, piper Fasolea se spala în mai multe ape si se pune la fiert într-o oala cu apa rece. Dupa ce a dat în clocot, se lasa sa fiarba 15 minute. Apoi se scurge zeama. Se prajeste separat în ulei ceapa taiata solzisori si se pune peste fasolea fiarta. Se mai lasa putin sa fiarba, însa nu trebuie sa scada prea tare. Când este gata, se presara mararul tocat. 4. Legume cu peste la cuptor Ingrediente: - 500 g de fasole pastai - 500 g de mazare - 500 g de morcovi - 1 kg de cartofi mici - 1,5 kg de peste (macrou sau merluciu) - usturoi granulat - piper - boia dulce Se fierb legumele si se taie dupa bunul plac. Se asaza într-o tava pestele condimentat cu usturoi granulat, piper si boia dulce si legumele condimentate dupa gust (sare, boia, cimbru). Optional, se adauga suc de rosii (circa 0,5 l) si, bineînteles, ulei sau margarina. Se pune la cuptor pentru 30-40 de minute. 5. Crap cu rosii Ingrediente: - patru bucati de crap (aproximativ 2 kg) - doua rosii - o ceapa - un ardei - trei-patru catei de usturoi - un ardei iute - 100 g de ulei - cimbru - suc de rosii - 100 ml de vin alb - patrunjel uscat Pestele curatat si bine spalat se taie în bucati si se asaza într-un vas de yena. Peste peste se pun rosiile si ardeiul, ceapa si usturoiul tocate marunt (câteva felii de rosii se pastreaza pentru ornat), putina boia, sare si piper, sucul de rosii si se presara patrunjel. Se pune la cuptor pentru 30 de minute si se uda din când în când cu vin alb. Vezi toate retetele selectate pe Turnul Sfatului.
