Capitala spirituala a Indiei, Varanasi, este unul dintre putinele locuri din lume în care nu se serveste carne. Orasul, unul dintre cele mai vechi din lume, locuit înca din 1.800 î.Hr., îi atrage pe turistii aflati în cautarea unui paradis culinar vegetarian, relateaza BBC. Rakesh Giri, sofer si povestitor înnascut, spune ca zeul Shiva, distrugatorul universului, este cel care a fondat Varanasi în vremurile de altadata, conform credintei hinduse. La fel ca majoritatea locuitorilor din Varanasi, Giri este un Shaivit fervent (adept al lui Shiva). Si, din moment ce adeptii lui Shiva cred ca este un zeu vegetarian, el si majoritatea locuitorilor din Varanasi urmeaza o dieta stricta sattvica, fara carne. Într-o tara în care 80- din populatie este hindusa si 20- dintre locuitori sunt vegetarieni, optiunile fara carne sunt omniprezente în India. Dar ceea ce face ca bucataria vegetariana din Varanasi sa fie atât de interesanta este modul în care specialitatile sale sattvice si vegetariene sunt direct influentate de spiritualitate. Un meniu sattvic se bazeaza pe principiile ayurvedice si adera la cele mai stricte standarde de vegetarianism prescrise de Sanatana dharma, o forma absoluta de hinduism. Ca atare, folosirea cepei si usturoiului la gatit este interzisa, pentru ca despre aceste ingrediente se crede ca cresc furia, agresivitatea si anxietatea, printre altele. „Aproape fiecare gospodarie hindusa din Varanasi are în casa un altar dedicat lui Shiva. Sa manânci carne acasa este de neconceput”, a explicat Abhishek Shukla, un shastri (preot) la faimosul templu Kashi Vishwanath din Varanasi. „Sa manânci sattvic este o prioritate pentru cei care doresc sa dobândeasca mântuirea, deoarece credem ca, în caz contrar, sufletul nostru ar suferi la fel ca cei pe care i-am ucis pentru mâncare. Carnea, ceapa si usturoiul exacerbeaza tendintele tamasice (opusul sattvismului), iar oamenilor le-ar fi greu sa se concentreze si sa judece corect”, adauga Shukla. În mod traditional, multe restaurante din Varanasi au servit carne în trecut pentru a satisface turistii occidentali si pelerinii hindusi non-vegetarieni, iar mâncarurile locale sattvice erau mâncate în principal acasa. Dar în 2019, guvernul hindu-nationalist a interzis vânzarea si consumul de carne pe o raza de 250 de metri lânga templele si siturile de patrimoniu din Varanasi. Acest lucru a încurajat restaurantele sa înceapa sa ofere retete locale vegetariene si sattvice care au fost transmise din generatie în generatie în casele din Varanasi, dar care nu erau disponibile vizitatorilor. Milioane de oameni vizitau Varanasi în fiecare an înaintea pandemiei, iar guvernul indian a anuntat recent ca va începe sa elibereze vize calatorilor straini începând cu luna noiembrie, fie ca vin pentru iluminare spirituala, fie pentru mâncarea traditionala. SURSA: digi24.ro
