La Universitatea de Stiintele Vietii „Ion Ionescu de la Brad” din Iasi (USV Iasi), studentii Facultatilor de Agricultura si de Ingineria Resurselor Animale si Alimentare (FIRAA), de la domeniul industriei alimentare, abordeaza pentru lucrarile de diploma teme de interes si sortimente de produse ce s-ar putea regasi, în curând, pe piata datorita beneficiilor nutritive pe care le prezinta. Datorita diversificarii domeniilor de cercetare, studentii din anul IV au putut testat mai multe probe pentru care au folosit materii prime mai putin uzuale, cum ar fi faina de linte si uleiul de catina. Toate produsele propuse de tineri sunt verificate fizico-chimic, apoi degustate în cadrul laboratoarelor unde se urmareste comportamentul lor senzorial. „În lucrarea mea, am propus patru tipuri de burgeri din carne de vita, cu doua cupajari diferite de grasime si de faina de linte (5 si 10-). Scopul adaugarii fainii de linte este cel de a creste capacitatea antioxidanta a burgerilor, astfel marindu-se perioada de valabilitate a acestora; îmbogatirea texturii produsului prin adaugarea unei cantitati suplimentare de fibre, cu rol benefic asupra digestiei. Cu aceasta lucrare am mai urmarit si acceptabilitatea în rândul consumatorilor a adaosurilor vegetale (faina de linte) cu rol benefic asupra organismului uman în cadrul unui produs din carne foarte iubit de catre consumatori – burgerul de vita”, a povestit Bianca PAVEL, studenta în anul IV la FIRAA a USV Iasi. Pentru cresterea aportului de fier, o alta lucrare s-a axat pe studiul a patru tipuri de rulada de pui cu doua feluri de umpluturi, dintre care una cu spanac. „Scopul producerii acestor tipuri de rulade este acela de a îmbogati o carne saraca în fier cu acest element esential unei diete sanatoase, din doua surse diferite – una animala (inimi si ficat) si cealalta vegetala (spanac). De asemenea, a fost urmarita acceptabilitatea în rândul consumatorilor a acestor rulade, în functie de regiunea anatomica (pulpa sau piept) din care au fost produse si în functie de sursa de fier utilizata -vegetala sau animala”, a explicat Alla BELECCI, studenta în anul IV la FIRAA a USV Iasi. Un alt preparat inedit analizat si testat este reprezentat de muschiuletul de porc în care au fost inserate cantitati diferite de ulei de catina. „Au fost fabricate trei loturi de muschiulet de porc, cu adaos de ulei de catina. Diferenta între aceste loturi a fost conferita de cantitatea de ulei de catina adaugata: 1-, 3- si 5-, iar scopul lucrarii este de a urmari influenta uleiului de catina asupra maririi capacitatii antioxidante, asupra proprietatilor texturale ale produsului si asupra palatabilitatii”, a declarat Simona Mihaela Cosarca, masteranda în cadrul Facultatii de Agricultura a USV Iasi. Determinarile fizico-chimice, retetele de productie si caracterizarea senzoriala a preparatelor din carne este supravegheata de cadrele didactice, coordonatoare a proiectelor de diploma necesare la sustinerea examenelor de finalizare a studiilor de licenta. „Prin procesul de productie realizat în atelierele de microproductie am urmarit optimizarea unor retete tehnologice pe diferite categorii de produse pentru a ajunge la un echilibru calitativ si economic a produselor concepute. Comportamentul produselor din punct de vedere fizic, chimic si senzorial a fost determinat în mai multe sesiuni de evaluare în cadrul laboratoarelor disciplinei. Calitatea senzoriala a fost primul parametru determinat, în cadrul laboratorului de analize senzoriale, unde s-au urmarit principalele atribute si caracteristici ce definesc produsele”, a declarat sef lucrari Marius Ciobanu, de la Departamentul de Tehnologii Alimentare din cadrul Facultatii de Agricultura, coordonatorul lucrarilor de diploma.
