Bacteriile identificate în 74 de bucatarii raspândite în 5 tari europene au fost în mare parte inofensive, potrivit unei noi cercetari. În cadrul studiului, cercetatorii au prelevat probe de populatii de bacterii din chiuvete, tocatoare, blaturi, mânere si ustensile de curatare - spumiere si cârpe - folosite în bucatarii. „Am constatat anterior variatii considerabile în ceea ce priveste standardele bucatariilor, practicile de preparare a alimentelor si regimurile de curatare între Franta, Norvegia, Portugalia, România si Ungaria”, a declarat Birgitte Moen, doctor în stiinte, cercetator la Departamentul de Siguranta si Calitate a Alimentelor, la Institutul Norvegian de Cercetare în Domeniul Alimentatiei, Pescuitului si Acvaculturii, Nofima, din Norvegia. În ciuda numarului mare de specii si a diferentelor considerabile în ceea ce priveste diversitatea bacteriana între probe, cercetatorii au identificat 8 genuri bacteriene asociate în mod obisnuit cu sursele de mediu în majoritatea bucatariilor pe care le-au esantionat, pe care le-au caracterizat drept „microbiomul de baza”. Acestea au inclus Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus si Staphylococcus. În raport, autorii au subliniat ca microbiomul de baza a persistat în ciuda diferentelor considerabile dintre bucatariile din cadrul studiului. Unele bucatarii nu aveau apa curenta, altele nu aveau o chiuveta interioara si altele nu aveau masini de spalat vase. De asemenea, au persistat în ciuda metodelor diferite de preparare a alimentelor, a obiceiurilor alimentare si a diferentelor în ceea ce priveste igiena mâinilor si a bucatariei, ambele influentând probabilitatea de infectare. Bacteriile din alimente, din intestine, din spitale si din productia profesionala de alimente sunt bine cercetate, dar se stiau putine lucruri despre microbii care populeaza bucataria casnica. Cu o colaborare deja existenta între tari, „am avut o oportunitate unica de a cerceta acest aspect”, a adaugat Moen. Echipa stia ca bacteriile daunatoare intra în bucatarii prin intermediul alimentelor contaminate si ca tipul acestor bacterii variaza de la o tara la alta. De exemplu, Salmonella nu este o problema în Norvegia, dar este cea mai frecvent raportata cauza de îmbolnavire prin alimente în Europa continentala. Cunoasterea bacteriilor care locuiesc în bucataria casnica ar putea fi folosita pentru a ajuta la prevenirea îmbolnavirilor umane si poate chiar ar putea duce la o proiectare mai igienica a bucatariilor si la ustensile de curatare mai bune, a mai spus Moen. Studiul a fost publicate în Applied and Environmental Microbiology, o revista a Societatii Americane de Microbiologie.
