Glutenul este un grup de proteine prezente în grâu, secară, orz și alte cereale înrudite, având un rol esențial în structura produselor de panificație. Aceste proteine, glutenina și gliadina, conferă elasticitate aluatului, ajutând pâinea și alte produse de panificație să își mențină forma. Termenul „gluten” provine din latină și înseamnă „lipici”, ceea ce reflectă capacitatea […]
Ce este glutenul?
