Mai multe tipuri de legume nu suportă umiditatea și temperaturile mai scăzute, aşa că trebuie recoltate, chiar dacă nu s-au copt încă în totalitate. Acest lucru asigură calitatea legumelor, dar și păstrarea pe o perioadă mai lungă în depozit. Astfel, roșiile, castraveții, cartofii, dar și alte specii de legume se recoltează acum, la început de Post-ul Legume ce se recoltează până la sosirea ploilor apare prima dată în Graiul Maramureșului.
